savarin

savarin

savarin [ savarɛ̃ ] n. m.
• 1864; brillat-savarin 1856; de Brillat-Savarin, gastronome et écrivain (1755-1826)
♦ Gâteau en forme de couronne, fait d'une pâte molle, et que l'on sert imbibé d'un sirop à la liqueur (⇒ 2. baba). Moule à savarin. Savarin au rhum.

● savarin nom masculin (de Brillat-Savarin, nom propre) Gâteau en pâte à baba, arrosé de sirop de sucre, parfumé au rhum et garni de crème pâtissière ou de chantilly.

⇒SAVARIN, subst. masc.
PÂTISS. Gâteau à pâte légère, cuit dans un moule spécial en forme de couronne, que l'on arrose après cuisson d'un sirop de sucre additionné de rhum et que l'on garnit de crème en son milieu. Moule à savarins. [Cadine] avait surtout une vive tendresse pour la boulangerie Taboureau, où toute une vitrine était réservée à la pâtisserie; elle suivait la rue Turbigo, revenait dix fois, pour passer devant les gâteaux aux amandes, les saint-honoré, les savarins, les flans, les tartes aux fruits (ZOLA, Ventre Paris, 1873, p. 779).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1856 brillat-savarin (FURPILLE, Un million de drôleries parisiennes, p. 450 ds Fr. mod. t. 22, p. 144); 1861 savarin (CARNET, Le Cuisinier modèle, p. 382). Du n. de Brillat-Savarin, célèbre gastronome [1755-1826].

savarin [savaʀɛ̃] n. m.
ÉTYM. 1864; brillat-savarin, 1856; de Brillat-Savarin, gastronome et écrivain (1755-1826).
❖
♦ Gâteau en forme de couronne, fait d'une pâte molle que l'on cuit au four dans un moule spécial, et que l'on sert imbibé d'un sirop à la liqueur (→ Pâtisserie, cit. 3).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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